Машини для оброблення м'яса та риби
.RU

Машини для оброблення м'яса та риби

Реферат

Машини для оброблення м'яса та риби


Для оброблення м'яса та риби використовують такі машини й механізми: м'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м'яса, механізми для обчищання риби, для нарізування м'яса для бефстроганів, а також універсальні приводи для м'ясних цехів з комплектом змінних механізмів.

М'ясорубки призначені для подрібнювання м'яса, риби, печінки та інших продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують м'ясорубки з індивідуальними електроприводами вітчизняного виробництва — МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубіжних фірм — «Вгаип», Т8-12, змінні механізми для подрібнювання м'яса — МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, які працюють від універсальних приводів ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу м'ясорубки цифри означають діаметр ножової решітки у міліметрах. Наприклад, МЗМ-82 з діаметром ножової решітки 82 мм.

Фаршмішалки призначені для перемішування фаршу, тобто рівномірного розподілення різних компонентів у загальній масі. Фаршмішалки з індивідуальним приводом використовуються на великих підприємствах. Фаршмішалки МЗ-8-150 і МВП-П-1 працюють від приводів ПМ-1,1 та П-П.

Машини для розпушування м'яса призначені для надрізування поверхні порційних кусків м'яса з метою руйнування сполучної тканини. Такі шматки м'яса у процесі теплового оброблення менше деформуються, швидше просмажуються і стають соковитішими та м'якшими. Розпушування дає можливість використовувати для смаження м'ясо другого сорту.

На підприємствах громадського харчування використовують розпушувач МРМ-15 з індивідуальним приводом, МЗ-19-1400, МРП-И-1, що працюють від приводів ПМ-1,1, ПУ-0,6, П-П.

Для обчищання риби механічною взаємодією рифленої поверхні з лускою риби використовують пристрій РО-1М1 з індивідуальним приводом та пристрій МЗ-17-40, що працює від приводу ПМ-1,1.

На невеликих підприємствах для механізації процесів перероблення м'ясних, рибних та інших продуктів використовуютьпривід спеціального призначення ПМ-1,1 першого або другого виконань і привід П-ІІ з комплектами змінних механізмів.


М'ясорубки

Зростаюча кількість невеликих підприємств громадського харчування потребує використання машин і пристроїв невеликої продуктивності.

М'ясорубка ЕМШ 35/135 (Україна, 2003 р.). Обладнана самозагострювальним ножем і призначена для приготування м'ясного та інших фаршів, начинювання ковбас. Продуктивність м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужність 160 Вт, номінальна напруга 220 В.

М'ясорубка (рис. 5.1) складається із приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку витків, пружини, одностороннього ножа, керамічної решітки, гайки. Керамічна решітка забезпечує самозагострювання ножа на весь період експлуатації. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.


metodicheskie-materiali-45-inostrannij-yazik-47-literatura-stranica-16.html
metodicheskie-materiali-po-voprosam-energosberezheniya-dlya-byudzhetnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-osobennosti-izucheniya-temi-zemnovodnie-v-shkolnom-kurse-biologii.html
metodicheskie-podhodi-kformirovaniyu-kulturi-predprinimatelstva.html
metodicheskie-priemi-razvitiya-voobrazheniya-i-tvorcheskih-sposobnostej-detej-mladshego-shkolnogo-vozrasta-na-zanyatiyah-kruzhka-dekorativno-prikladnogo-iskusstva-po-hudozhestvennoj-obrabotke-beresti.html
metodicheskie-rekomendacii-dlya-osvoeniya-uchebnoj-disciplini-fizicheskaya-kultura.html
  • znaniya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-uchebnoj-disciplini-f-tpu-1-21.html
  • essay.bystrickaya.ru/chast-chetvertaya-podgotovka-snaryazheniya-kniga-napisana-zhivim-ponyatnim-yazikom-snabzhena-mnogimi-hudozhestvennimi.html
  • gramota.bystrickaya.ru/vstan-i-idi.html
  • credit.bystrickaya.ru/polozhenie-o-xii-respublikanskom-prazdnike-kuraya-posvyashennom-100-letiyu-gati-sulejmanova.html
  • abstract.bystrickaya.ru/4-kniga-carstv-domashnee-zadanie-13-lekciya-1-13-kniga-bitie-13-vremena-patriarhov-dopotopnoe-vremya-13-period.html
  • gramota.bystrickaya.ru/vzrivi-i-ih-posledstviya-dejstviya-naseleniya-pri-vzrivah-metodicheskaya-razrabotka-dlya-obucheniya-rabotayushego-naseleniya.html
  • textbook.bystrickaya.ru/kalendarno-tematicheskoe-planirovanie-urokov-istorii-8-klass-68-ch-istoriya-novogo-vremeni-28-ch-istoriya-rossii-40-ch.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/v-gd-projdet-kruglij-stol-posvyashennij-zarplatam-byudzhetnikov-pervij-kanal-novosti-26-05-2005-12-00-0013.html
  • thesis.bystrickaya.ru/predstoyashie-meropriyatiya-v-gd-tv-gosduma-rf-monitoring-smi-11-13.html
  • learn.bystrickaya.ru/glava-6-bit-li-homo-sapientissimus-leonid-borisovich-vishnyackij.html
  • institut.bystrickaya.ru/til-va-adabiyot-talimi-kafedrasi.html
  • shpora.bystrickaya.ru/zagadochnie-sverhvozmozhnosti-cheloveka-stranica-28.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/vzaimosvyaz-sposobov-povedeniya-v-konflikte-i-emocionalnih-osobennostej-suprugov.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/konspekt-lekcij-po-discipline-tehnicheskie-sredstva-ohrani.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/4-oformlenie-illyustracij-metodicheskie-rekomendacii-po-oformleniyu-kursovih-rabot-po-disciplinam-bankovskie-operacii.html
  • books.bystrickaya.ru/ekspluatacionnie-ogranicheniya-istrebitel-mig-29-vipolnen-po-normalnoj-aerodinamicheskoj-sheme-s-plavnim-sopryazheniem.html
  • education.bystrickaya.ru/28-federalnij-zakon-ot-9-iyulya-1993-g-n-5351-1-ob-avtorskom-prave-i-smezhnih-pravah.html
  • occupation.bystrickaya.ru/mironov-a-v-nauka-tehnika-i-tehnologii-tehnoeticheskij-aspekt-vestn-mosk-un-ta-ser-filosofiya-2006-1-26-41-s.html
  • learn.bystrickaya.ru/glava-m-m-safonov-informacionnij-byulleten-administracii-sankt-peterburga-36-687-20-sentyabrya-2010-g.html
  • universitet.bystrickaya.ru/tematicheskoe-planirovanie-po-russkoj-literature-v-6-klasse-stranica-4.html
  • testyi.bystrickaya.ru/badarlamasi-zhalpi-psihologiya-.html
  • essay.bystrickaya.ru/doklad-ob-osushestvlenii-upravleniem-federalnoj-sluzhbi.html
  • spur.bystrickaya.ru/konferenciya-seminar-sostoitsya-15-iyunya-2012-g-v-g-moskve-v-zdanii-nou-vpo-moskovskij-institut-lingvistiki-po-adresu-g-moskva-ul-novomoskovskaya-d-15a.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/oblako-v-shtanah.html
  • uchit.bystrickaya.ru/turkmenistan-tm-o-poryadke-oformleniya-udostovereniya-i-vidachi-sertifikatov-proishozhdeniya-tovarov-a-takzhe-drugih.html
  • notebook.bystrickaya.ru/iv-svedeniya-o-finansovo-hozyajstvennoj-deyatelnosti-emitenta-350912-rossiya-krasnodarskij-kraj-g-krasnodar.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-iii-pravovoe-regulirovanie-finansirovaniya-vooruzhennih-sil-rossijskoj-federacii.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tablica-412-regulirovanie-deyatelnosti-personala-upravleniya.html
  • testyi.bystrickaya.ru/a-i-markova-yuridicheskij-adres-stranica-3.html
  • testyi.bystrickaya.ru/avtori-ivanov-ivan-ivanovich-pravoobladatel.html
  • student.bystrickaya.ru/1obshaya-chast-11naznachenie-dokumenta-rukovodstvo-polzovatelya-list-utverzhdeniya.html
  • notebook.bystrickaya.ru/kniga-izdana-pri-sodejstvii-fonda-inter-nationes-germaniya-stranica-4.html
  • abstract.bystrickaya.ru/4-duhovno-uchebnaya-reforma-18081814-g-sozdanie-v-rossii-duhovno-uchebnoj-sistemi.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tematicheskie-plani-po-kursu-filosofiya-socio-gumanitarnih-nauk-programma-i-plani-po-filosofii-nauki-dlya-aspirantov.html
  • learn.bystrickaya.ru/gastoezofagealnaya-reflyuksnaya-bolezn-voprosi-diagnostiki-i-terapii.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.