.RU

Машини для оброблення м'яса та риби

Реферат

Машини для оброблення м'яса та риби


Для оброблення м'яса та риби використовують такі машини й механізми: м'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м'яса, механізми для обчищання риби, для нарізування м'яса для бефстроганів, а також універсальні приводи для м'ясних цехів з комплектом змінних механізмів.

М'ясорубки призначені для подрібнювання м'яса, риби, печінки та інших продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують м'ясорубки з індивідуальними електроприводами вітчизняного виробництва — МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубіжних фірм — «Вгаип», Т8-12, змінні механізми для подрібнювання м'яса — МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, які працюють від універсальних приводів ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу м'ясорубки цифри означають діаметр ножової решітки у міліметрах. Наприклад, МЗМ-82 з діаметром ножової решітки 82 мм.

Фаршмішалки призначені для перемішування фаршу, тобто рівномірного розподілення різних компонентів у загальній масі. Фаршмішалки з індивідуальним приводом використовуються на великих підприємствах. Фаршмішалки МЗ-8-150 і МВП-П-1 працюють від приводів ПМ-1,1 та П-П.

Машини для розпушування м'яса призначені для надрізування поверхні порційних кусків м'яса з метою руйнування сполучної тканини. Такі шматки м'яса у процесі теплового оброблення менше деформуються, швидше просмажуються і стають соковитішими та м'якшими. Розпушування дає можливість використовувати для смаження м'ясо другого сорту.

На підприємствах громадського харчування використовують розпушувач МРМ-15 з індивідуальним приводом, МЗ-19-1400, МРП-И-1, що працюють від приводів ПМ-1,1, ПУ-0,6, П-П.

Для обчищання риби механічною взаємодією рифленої поверхні з лускою риби використовують пристрій РО-1М1 з індивідуальним приводом та пристрій МЗ-17-40, що працює від приводу ПМ-1,1.

На невеликих підприємствах для механізації процесів перероблення м'ясних, рибних та інших продуктів використовуютьпривід спеціального призначення ПМ-1,1 першого або другого виконань і привід П-ІІ з комплектами змінних механізмів.


М'ясорубки

Зростаюча кількість невеликих підприємств громадського харчування потребує використання машин і пристроїв невеликої продуктивності.

М'ясорубка ЕМШ 35/135 (Україна, 2003 р.). Обладнана самозагострювальним ножем і призначена для приготування м'ясного та інших фаршів, начинювання ковбас. Продуктивність м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужність 160 Вт, номінальна напруга 220 В.

М'ясорубка (рис. 5.1) складається із приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку витків, пружини, одностороннього ножа, керамічної решітки, гайки. Керамічна решітка забезпечує самозагострювання ножа на весь період експлуатації. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.


metodicheskie-materiali-45-inostrannij-yazik-47-literatura-stranica-16.html
metodicheskie-materiali-po-voprosam-energosberezheniya-dlya-byudzhetnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-osobennosti-izucheniya-temi-zemnovodnie-v-shkolnom-kurse-biologii.html
metodicheskie-podhodi-kformirovaniyu-kulturi-predprinimatelstva.html
metodicheskie-priemi-razvitiya-voobrazheniya-i-tvorcheskih-sposobnostej-detej-mladshego-shkolnogo-vozrasta-na-zanyatiyah-kruzhka-dekorativno-prikladnogo-iskusstva-po-hudozhestvennoj-obrabotke-beresti.html
metodicheskie-rekomendacii-dlya-osvoeniya-uchebnoj-disciplini-fizicheskaya-kultura.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-nevropatologiya-dlya-specialnosti-05071665-specialnaya-psihologiya-s-dopolnitelnoj-specialnostyu-050717-65specialnaya-doshkolnaya-pedagogika-i-psihologiya.html
  • writing.bystrickaya.ru/33-strahovanie-pri-osushestvlenii-aviaperevozok-passazhirov-uchebnoe-posobie-utverzhdeno-na-zasedanii-kafedri-transportnih.html
  • desk.bystrickaya.ru/organizaciya-obedinennih-nacij.html
  • abstract.bystrickaya.ru/111-k-pervichnim-sredstvam-pozharotusheniya-otnosyatsya-ekzamenacionnie-voprosi-dlya-kvalifikacionnih-ekzamenov.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/metodika-obucheniya-celepolaganiyu-evristika.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/valerij-demin-tajni-vselennoj-stranica-26.html
  • crib.bystrickaya.ru/iii-formalnie-voenno-ugolovnie-zakoni-programma-zakonovedeniya-dlya-podgotovki-oficerov-zapasa-i-dlya-kursov-voennogo-vremeni-i.html
  • desk.bystrickaya.ru/piter-moskva-sankt-petarburg-nizhnij-novgorod-voronezh-rostov-na-donu-ekaterinburg-samara-kiev-harkov-minsk-2003-bbk-88-10-stranica-16.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tema-1-sto-dorog-kakuyu-vibrat.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/87-osobennosti-organizacii-mnogopredmetnoj-prerivno-potochnoj-linii-udk-658-5-621075-8-bbk-65-304-15-80ya73-n73.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/polozhenie-o-mezhdunarodnom-konkurse-sredi-shkolnikov-na-luchshij-uchebno-prakticheskij-proekt-priroda-chelovek-strana-2012-obshie-polozheniya.html
  • learn.bystrickaya.ru/glava-6-sobor-v-nikee-izgnanie-bozhego-kalendarya-www-4-angelspublications-com.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-bezobzhigovih-kompozicionnih-keramicheskih-materialov-na-himicheskom-svyazuyushem-s-vipuskom-opitnoj-partii.html
  • lesson.bystrickaya.ru/sistema-ocenki-dostizheniya-planiruemih-rezultatov-osvoeniya-osnovnoj-obrazovatelnoj-programmi-nachalnogo-obshego-obrazovaniya-obuchayushimisya.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/unit-18-negotiating-prices-uchebno-metodicheskoe-posobie-po-kursu-delovogo-anglijskogo-yazika-dlya-studentov-ii.html
  • report.bystrickaya.ru/gosudarstvennaya-koncepciya-obespecheniya-transportnoj-bezopasnosti-rossii.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-obshee-kolichestvo-chasov-po-planu-68-ch.html
  • esse.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-po-discipline-tehnologiya-tovarov-dlya-specialnosti-080401-tovarovedenie-i-ekspertiza-tovarov-po-oblastyam-primeneniya.html
  • assessments.bystrickaya.ru/bezopasnost-i-razvitie-s-v-kortunov-d-p-n-zaveduyushij-kafedroj-mirovoj-politiki-fakulteta-mirovoj-ekonomiki.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/svyatiteli-mitropoliti-kievskie-vladimirskie-moskovskie-mihai-l-maksi-m-feognos-t-kipria-n-foti-j-i-o-n-a-makari-j-filip-p.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/pravila-bezopasnosti-v-neftyanoj-i-gazovoj-promishlennosti1-pb-08-624-03.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/soyuz-vinogradov-v-s-sbornik-uprazhnenij-po-grammatike-ispanskogo-yazika-uchebnoe-posobie-2-e-izd-pererab-i-dop.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/analiz-normativno-pravovogo-obespecheniya-i-viyavlenie-nedostatkov-prepyatstvuyushih-uspeshnomu-razvitiyu-malogo-predprinimatelstvu-v-rf-chast-14.html
  • occupation.bystrickaya.ru/obzor-alternativnogo-ofisnogo-paketa-openoffice-chast-i.html
  • literature.bystrickaya.ru/eksperimentalnoe-opredelenie-standartnih-termodinamicheskih-svojstv-mineralov-i-fazovih-otnoshenij-v-sistemah-ag-au-x-gde-x-s-se-te.html
  • literature.bystrickaya.ru/bilet-5-1-predmet-i-metodologiya-issledovaniya.html
  • predmet.bystrickaya.ru/rossijskoj-federacii-postanovlenie-stranica-2.html
  • education.bystrickaya.ru/4-korporativnie-konflikti-i-konflikti-interesov-otchet-o-nauchno-issledovatelskoj-rabote-razrabotka-koncepcii.html
  • crib.bystrickaya.ru/informaciya-o-rezultatah-pilotnogo-proekta-razrabotki-professionalnih-standartov-dlya-chernoj-metallurgii.html
  • credit.bystrickaya.ru/operational-system-ibm-usaf-translator-mark-i-at-foreign-technology-division-usaf-in-1960.html
  • education.bystrickaya.ru/19-vstavka-obektov-v-dokument-ms-word-interfejs-programmi-ms-word-6-6-naznachenie-stroki-zagolovka-punktov.html
  • universitet.bystrickaya.ru/tema-9-nomenklatura-del-metodika-ee-sostavleniya-i-primeneniya-v-prakticheskoj-deyatelnosti.html
  • credit.bystrickaya.ru/pered-vami-dzhonatan-svift-kakim-on-bil-v-realnosti-ne-tolko-avtor-populyarnejshej-skazki-puteshestviya-gullivera-no-bezzhalostnij-razvenchivayushij-reshitel.html
  • occupation.bystrickaya.ru/obshaya-trudoemkost-izucheniya-disciplini-sostavlyaet-70-zachetnih-edinic-252-chas.html
  • turn.bystrickaya.ru/politika-politicheskie-nauki-ukazatel-avtorov-14.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.