.RU

Машини для оброблення м'яса та риби

Реферат

Машини для оброблення м'яса та риби


Для оброблення м'яса та риби використовують такі машини й механізми: м'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м'яса, механізми для обчищання риби, для нарізування м'яса для бефстроганів, а також універсальні приводи для м'ясних цехів з комплектом змінних механізмів.

М'ясорубки призначені для подрібнювання м'яса, риби, печінки та інших продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують м'ясорубки з індивідуальними електроприводами вітчизняного виробництва — МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубіжних фірм — «Вгаип», Т8-12, змінні механізми для подрібнювання м'яса — МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, які працюють від універсальних приводів ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу м'ясорубки цифри означають діаметр ножової решітки у міліметрах. Наприклад, МЗМ-82 з діаметром ножової решітки 82 мм.

Фаршмішалки призначені для перемішування фаршу, тобто рівномірного розподілення різних компонентів у загальній масі. Фаршмішалки з індивідуальним приводом використовуються на великих підприємствах. Фаршмішалки МЗ-8-150 і МВП-П-1 працюють від приводів ПМ-1,1 та П-П.

Машини для розпушування м'яса призначені для надрізування поверхні порційних кусків м'яса з метою руйнування сполучної тканини. Такі шматки м'яса у процесі теплового оброблення менше деформуються, швидше просмажуються і стають соковитішими та м'якшими. Розпушування дає можливість використовувати для смаження м'ясо другого сорту.

На підприємствах громадського харчування використовують розпушувач МРМ-15 з індивідуальним приводом, МЗ-19-1400, МРП-И-1, що працюють від приводів ПМ-1,1, ПУ-0,6, П-П.

Для обчищання риби механічною взаємодією рифленої поверхні з лускою риби використовують пристрій РО-1М1 з індивідуальним приводом та пристрій МЗ-17-40, що працює від приводу ПМ-1,1.

На невеликих підприємствах для механізації процесів перероблення м'ясних, рибних та інших продуктів використовуютьпривід спеціального призначення ПМ-1,1 першого або другого виконань і привід П-ІІ з комплектами змінних механізмів.


М'ясорубки

Зростаюча кількість невеликих підприємств громадського харчування потребує використання машин і пристроїв невеликої продуктивності.

М'ясорубка ЕМШ 35/135 (Україна, 2003 р.). Обладнана самозагострювальним ножем і призначена для приготування м'ясного та інших фаршів, начинювання ковбас. Продуктивність м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужність 160 Вт, номінальна напруга 220 В.

М'ясорубка (рис. 5.1) складається із приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку витків, пружини, одностороннього ножа, керамічної решітки, гайки. Керамічна решітка забезпечує самозагострювання ножа на весь період експлуатації. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.


metodicheskie-materiali-45-inostrannij-yazik-47-literatura-stranica-16.html
metodicheskie-materiali-po-voprosam-energosberezheniya-dlya-byudzhetnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-osobennosti-izucheniya-temi-zemnovodnie-v-shkolnom-kurse-biologii.html
metodicheskie-podhodi-kformirovaniyu-kulturi-predprinimatelstva.html
metodicheskie-priemi-razvitiya-voobrazheniya-i-tvorcheskih-sposobnostej-detej-mladshego-shkolnogo-vozrasta-na-zanyatiyah-kruzhka-dekorativno-prikladnogo-iskusstva-po-hudozhestvennoj-obrabotke-beresti.html
metodicheskie-rekomendacii-dlya-osvoeniya-uchebnoj-disciplini-fizicheskaya-kultura.html
  • studies.bystrickaya.ru/konstitucionnoe-pravo-v-rf.html
  • notebook.bystrickaya.ru/instruktivno-metodicheskoe-pismo-o-prepodavanii-literaturi-v-2008-2009-uchebnom-godu-v-obsheobrazovatelnih-uchebnih-zavedeniyah-belgorodskoj-oblasti.html
  • credit.bystrickaya.ru/osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-napravlenie-podgotovki-200400-optotehnika-stranica-49.html
  • assessments.bystrickaya.ru/chast-kreditnogo-dela-v-kotoroj-soderzhitsya-informaciya-o-proshlih-vzaimootnosheniyah-s-zaemshikom.html
  • testyi.bystrickaya.ru/alternativnoe-reshenie-posredstvom-obshej-formi-vmesto-obrabotki-kniga-znanij-kb-mista-ru.html
  • shpora.bystrickaya.ru/yavelikij-spodvizhnik-velikogo-petra-a-s-pushkin-nvar-1725go-vstrashnih-mucheniyah-umiraet-petr-pervij-imperator-vserossijskij-otec-otechestva-nikto-tak.html
  • nauka.bystrickaya.ru/vitebskij-gorodskoj-centr-detskogo-tvorchestva-programm-a-studii-taccyanka.html
  • doklad.bystrickaya.ru/vicheti-po-nds.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-po-discipline-programmnie-sredstva-obrabotki-informacii-po-specialnosti-030901-65-izdatelskoe-delo-i-redaktirovanie.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/opisanie-sistem-upravleniya-bespilotnimi-letatelnimi-apparatami.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/priroda-i-harakter-postgipnoticheskogo-povedeniya-kniga-vzyata-iz-biblioteki-sajta.html
  • predmet.bystrickaya.ru/skazka-17-volga-na-knyazheskom-dvore.html
  • bukva.bystrickaya.ru/prilozhenie-2-nacionalnaya-programma-po-ispolzovaniyu-vozobnovlyaemih-istochnikov-energii-na-2006-2010-gg.html
  • znanie.bystrickaya.ru/bektld-psihologiya-zhne-pedagogika-fakultet-dekani-rovnyakova-i-v-2013-zh-s-tzhribe-zhmis-badarlamasi.html
  • institut.bystrickaya.ru/spravochnik-po-vrozhdennim-i-nasledstvennim-zabolevaniyam-sobak-vklyuchaet-v-sebya-geneticheskuyu-predraspolozhennost-k-boleznyam.html
  • esse.bystrickaya.ru/rabochej-programmi-uchebnoj-disciplini-uchenie-o-gidrosfere-naimenovanie-uchebnoj-disciplini.html
  • turn.bystrickaya.ru/osvobozhdenie-ot-administrativnoj-otvetstvennosti.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/uroven-obespechennosti-naseleniya-zhilem-i-deficit-obemov-zhilishnogo-stroitelstva.html
  • tests.bystrickaya.ru/konspekt-zanyatiya-dlya-detej-srednej-gruppi-po-razdelu-rebenok-i-okruzhayushij-mir-na-temu-kakimi-bivayut-kamni.html
  • literatura.bystrickaya.ru/rossijskoj-federacii-v-kachestve-uchebnogo-posobiya-dlya-studentov-visshih-uchebnih-zavedenij-obuchayushihsya-po-specialnosti-021100-yurisprudenciya-izdatelstvo-norma-moskva-2007-stranica-16.html
  • thescience.bystrickaya.ru/kafedra-bezopasnosti-zhiznedeyatelnosti-i-osnov-medicinskih-znanij-stranica-12.html
  • universitet.bystrickaya.ru/studentki-ii-kursa-fakulteta-filologii-i-zhurnalistiki.html
  • notebook.bystrickaya.ru/kakovi-nashi-misli-takova-i-nasha-zhizn-standartnij.html
  • desk.bystrickaya.ru/pompadur-andrej-belij-peterburg.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/arhitektura-v-kontekste-kulturi-skanirovanie-yanko-slavabiblioteka-fortda.html
  • university.bystrickaya.ru/federalnij-gosudarstvennij-obrazovatelnij-standart-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-151031-montazh-i-tehnicheskaya-ekspluataciya-promishlennogo-oborudovaniya-po-otraslyam.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/osnovnie-polozheniya-dissertacionnogo-issledovaniya-policejskij-nadzor-teoretiko-pravovoe-issledovanie-specialnost.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/metodicheskie-rekomendacii-po-napisaniyu-diplomnoj-raboti-specialnost-080-504-gosudarstvennoe-i-municipalnoe-upravlenie.html
  • control.bystrickaya.ru/derzhavnij-byudzhet-ukrani.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/referat-napravlenie-kulturologiya-na-temu-religioznie-obryadi-v-pravoslavnoj-i-musulmanskoj-vere-berezovskogo-rajona.html
  • testyi.bystrickaya.ru/5-fraktalnie-predstavleniya-strukturi-subatomnih-chastic-i-fotona-yadra-i-atoma-shabetnik-vasilij-fraktalnaya-fizika.html
  • grade.bystrickaya.ru/modernizaciya-upravleniya-submunicipalnoj-obrazovatelnoj-sistemoj-kak-faktor-obespecheniya-sovremennogo-kachestva-obrazovaniya-13-00-01-obshaya-pedagogika-istoriya-pedagogiki-i-obrazovaniya-stranica-3.html
  • bukva.bystrickaya.ru/mirovaya-valyutno-kreditnaya-sistema.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-normativno-pravovaya-baza-dou-konvenciya-o-pravah-rebenka-1989-g-stranica-8.html
  • textbook.bystrickaya.ru/i-zakrepit-projdennij-material-rukovodstvuyas-sleduyushim-planom-uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-dpp.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.