.RU

Машини для оброблення м'яса та риби

Реферат

Машини для оброблення м'яса та риби


Для оброблення м'яса та риби використовують такі машини й механізми: м'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м'яса, механізми для обчищання риби, для нарізування м'яса для бефстроганів, а також універсальні приводи для м'ясних цехів з комплектом змінних механізмів.

М'ясорубки призначені для подрібнювання м'яса, риби, печінки та інших продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують м'ясорубки з індивідуальними електроприводами вітчизняного виробництва — МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубіжних фірм — «Вгаип», Т8-12, змінні механізми для подрібнювання м'яса — МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, які працюють від універсальних приводів ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу м'ясорубки цифри означають діаметр ножової решітки у міліметрах. Наприклад, МЗМ-82 з діаметром ножової решітки 82 мм.

Фаршмішалки призначені для перемішування фаршу, тобто рівномірного розподілення різних компонентів у загальній масі. Фаршмішалки з індивідуальним приводом використовуються на великих підприємствах. Фаршмішалки МЗ-8-150 і МВП-П-1 працюють від приводів ПМ-1,1 та П-П.

Машини для розпушування м'яса призначені для надрізування поверхні порційних кусків м'яса з метою руйнування сполучної тканини. Такі шматки м'яса у процесі теплового оброблення менше деформуються, швидше просмажуються і стають соковитішими та м'якшими. Розпушування дає можливість використовувати для смаження м'ясо другого сорту.

На підприємствах громадського харчування використовують розпушувач МРМ-15 з індивідуальним приводом, МЗ-19-1400, МРП-И-1, що працюють від приводів ПМ-1,1, ПУ-0,6, П-П.

Для обчищання риби механічною взаємодією рифленої поверхні з лускою риби використовують пристрій РО-1М1 з індивідуальним приводом та пристрій МЗ-17-40, що працює від приводу ПМ-1,1.

На невеликих підприємствах для механізації процесів перероблення м'ясних, рибних та інших продуктів використовуютьпривід спеціального призначення ПМ-1,1 першого або другого виконань і привід П-ІІ з комплектами змінних механізмів.


М'ясорубки

Зростаюча кількість невеликих підприємств громадського харчування потребує використання машин і пристроїв невеликої продуктивності.

М'ясорубка ЕМШ 35/135 (Україна, 2003 р.). Обладнана самозагострювальним ножем і призначена для приготування м'ясного та інших фаршів, начинювання ковбас. Продуктивність м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужність 160 Вт, номінальна напруга 220 В.

М'ясорубка (рис. 5.1) складається із приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку витків, пружини, одностороннього ножа, керамічної решітки, гайки. Керамічна решітка забезпечує самозагострювання ножа на весь період експлуатації. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.


metodicheskie-materiali-45-inostrannij-yazik-47-literatura-stranica-16.html
metodicheskie-materiali-po-voprosam-energosberezheniya-dlya-byudzhetnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-osobennosti-izucheniya-temi-zemnovodnie-v-shkolnom-kurse-biologii.html
metodicheskie-podhodi-kformirovaniyu-kulturi-predprinimatelstva.html
metodicheskie-priemi-razvitiya-voobrazheniya-i-tvorcheskih-sposobnostej-detej-mladshego-shkolnogo-vozrasta-na-zanyatiyah-kruzhka-dekorativno-prikladnogo-iskusstva-po-hudozhestvennoj-obrabotke-beresti.html
metodicheskie-rekomendacii-dlya-osvoeniya-uchebnoj-disciplini-fizicheskaya-kultura.html
  • abstract.bystrickaya.ru/243-parametri-kusta-visota-vozrast-pri-zagotovke-paporotnika-orlyaka-lesohozyajstvennij-reglament.html
  • education.bystrickaya.ru/1-epyuri-vnutrennih-silovih-faktorov-stranica-4.html
  • composition.bystrickaya.ru/otdel-ii-tajnaya-doktrina.html
  • gramota.bystrickaya.ru/x-obshee-opisanie-tipov-karl-gustav-yung.html
  • shkola.bystrickaya.ru/predislovie-stranica-24.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/grazhdansko-pravovaya-otvetstvennost-ponyatie-osobennosti-vidi-usloviya-kontrolnaya-po-osnovam-prava.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-12-patrisiya-kori-kosmos-dushi-zov-k-probuzhdeniyu-chelovechestva.html
  • shkola.bystrickaya.ru/metodicheskie-materiali-vneklassnaya-rabota-30-inostrannij-yazik-31-stranica-12.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/zaklyuchenie-n-f-proskurin-rabota-dopushena-k-zashite.html
  • crib.bystrickaya.ru/kandidati-nauk-perevedennie-na-dolzhnosti-nauchnih-sotrudnikov-po-istechenii-sroka-prebivaniya-v-dannoj-dolzhnosti-ne-mogut-postupat-v-doktoranturu-za-schet-sredstv-byudzheta.html
  • essay.bystrickaya.ru/celi-i-zadachi-obsheobrazovatelnogo-processa-mou-sosh-pos-slavinska-obrazovatelnaya-programma-municipalnogo-obsheobrazovatelnogo.html
  • education.bystrickaya.ru/-voennie-pohodi-faraonov.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/tehnicheskoe-opisanie-kotla-e-75-9-440dft.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/kompetenciya-predstavitelnih-organov-gosudarstvennoj-vlasti-v-dorevolyucionnij-i-poslerevolyucionnij-period-razvitiya-rossii-stranica-3.html
  • occupation.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-po-opredeleniyu-haraktera-korrozionnogo-povrezhdeniya-metalla-truboprovodov-teplovih-setej-rd-34-17-430-94.html
  • report.bystrickaya.ru/harakternie-osobennosti-proektnih-rabot-biznes-informatika.html
  • lesson.bystrickaya.ru/seminar-1-programma-disciplini-otechestvennaya-istoriya-dlya-napravleniya-080100-62-ekonomika-vtoraya-stupen-visshego.html
  • write.bystrickaya.ru/fakultet-geograficheskij-kafedra-geoekologii-i-landshaftnogo-planirovaniya-uchebno-metodicheskij-komplekt-disciplini-landshaftnaya-ekologiya.html
  • credit.bystrickaya.ru/past-continuous-tense-uchebnoe-posobie-po-prakticheskoj-grammatike-anglijskogo-yazika-uroven-elementarnij.html
  • predmet.bystrickaya.ru/russkaya-svyatost-i-ukreplenie-moskovskogo-knyazhestva-chast-2.html
  • college.bystrickaya.ru/21-konstrukciya-to-chto-pridatochnoe-kak-naibolee-blizkij-analog-konstrukcii-predlogwhat-pridatochnoe.html
  • abstract.bystrickaya.ru/35-nalichie-neskolkih-celej-mnogokriterialnost-sistemi-konspekt-lekcij-dlya-specialnosti-uchet-i-audit-.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/koncepciya-federalnoj-celevoj-programmi-razvitiya-obrazovaniya-na-2006-2010-godi-i-opredeleniya-ispolzuemie-v-koncepcii-stranica-2.html
  • institut.bystrickaya.ru/state-educational-institution-of-higher-professional-education.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/pravila-igri-prisutstvuyushie-delyatsya-na-dve-komandi-za-kazhdij-pravilnij-otvet-oni-poluchayut-po-odnomu-ballu-vedushij.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/korporativnim-kommunikaciyam.html
  • university.bystrickaya.ru/formulirovanie-i-analiz-trebovanij-1-opredelenie-trebovanij-k-sisteme-2-polzovatelskie-predstavleniya.html
  • znanie.bystrickaya.ru/4uchastie-regionov-proekta-iso-v-programme-razvitiya-zaochnoj-shkoli-cdp-tgrtu-otchet-promezhutochnij-po-dogovoru-elsp.html
  • lesson.bystrickaya.ru/smislovoe-soderzhanie-slov-prinadlezhashih-k-razlichnim-razdelam-slovarnogo-sostava-annotaciya.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/perelivanie-krovi-detyam.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-iii-evolyuciya-socialnih-form-uchebnik-dlya-vuzov-vvedenie-v-socialnuyu-filosofiyu-uchebnik-dlya-vuzov.html
  • lesson.bystrickaya.ru/sravnivaem-tigelnie-pressi-zhhj-zhtj-i-tymb.html
  • gramota.bystrickaya.ru/yavlyayas-kak-rezultatom-razvitiya-kapitalisticheskih-otnoshenij-i-nauchno-tehnicheskogo-progressa-akkumulyatorom-kolossalnogo-sinergeticheskogo-effekta-posledovavshe.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/a-yashin-vologodskaya-svadba.html
  • tasks.bystrickaya.ru/2011-2012-uchebnij-god-obshaya-harakteristika-detskogo-sada.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.